Famiglia Favuzzi

Vinaigre de Porto

Description

Vinaigre de couleur caramel foncé, aux arômes veloutés, riches et boisés d’épices, de caramel et de figue. Son goût sucré et complexe révèle des notes délicatement acidulées.

Utilisations

Idéal pour déglacer un poêlon et relever une sauce. Quelques gouttes rehausseront vos soupes et rendront absolument délicieuse votre crème de citrouille ou de zucchinis. Se mélange à merveille avec notre huile d’olive à l’orange.

Éléments distinctifs

Remarquable assemblage de moût de raisin et de vinaigres de porto Tawny et de cabernet-sauvignon vieillis 4 ans en fût de chêne français. Ce vinaigre est fait selon un procédé inventé en 1823 par le chimiste allemand Schützenbach. À la différence de la plupart des vinaigres produits industriellement, ce vinaigre est le fruit d’un lent processus de fermentation. Dix fois plus lent que les méthodes industrielles usuelles, ce procédé consiste à exposer le plus possible l’alcool à l’air en faisant circuler le vinaigre dans les différentes sections d’un grand réservoir. Plus la surface de contact entre l’air et l’alcool est grande, plus la transformation de l’alcool en vinaigre par les bactéries est importante. Cette méthode permet au vinaigre de conserver davantage les saveurs et les arômes du vin, tout en lui conférant un goût plus suave.

Artisan

Fondée en 1908 par Agustin Badia Badia, l’entreprise, qui se consacre à ses débuts à la production et à la vente de vins, a beaucoup évolué depuis les cinq dernières générations de Badia qui y ont œuvré. Aujourd’hui, l’entreprise familiale se spécialise dans la production de vinaigres artisanaux de la plus grande qualité, en alliant l’héritage de plus d’un siècle d’expérience à la technologie moderne.

Origine

Porto (Portugal). Transformation en vinaigre réalisée selon la méthode Schützenback à Lleida (Catalogne, Espagne).