Au pied de cochon
Ouvert en 2001 et classé parmi les 100 meilleures tables canadiennes (Canada’s 100 best), le restaurant Au Pied de Cochon est aujourd’hui une véritable institution dans le monde culinaire québécois. Le concept offre plusieurs lieux de dégustation, soit un restaurant dans le dynamique quartier du Plateau à Montréal, une cabane à sucre aux alentours de Mirabel et un camion de rue pour faire connaître au plus grand nombre le plat signature de son chef et fondateur, Martin Picard, dont la renommée dépasse les frontières de la belle province : la fameuse poutine au foie gras.
Le célèbre chef new-yorkais Anthony Bourdain a d’ailleurs dit à son propos : « C'est mon nouveau héros. Sa cuisine viole à peu près toutes les lois de la décence. Ce restaurant à lui seul vaut le voyage . »
Issu du milieu de la haute gastronomie, où il apprend les ficelles du métier, Martin Picard propose aujourd’hui une cuisine mariant le savoir-faire des grandes maisons et la tradition culinaire québécoise.
« J’essaie de revisiter des recettes appartenant aux générations précédentes et de travailler avec les produits d’ici. Je m’approprie des plats sans les dénaturer. L’important, c’est d’avoir du plaisir . »
À contre-courant des tendances culinaires qui prônent une cuisine saine et légère, le chef mise sur une cuisine riche et généreuse. Cette cuisine réinventée a fait du restaurant Au Pied de Cochon un incontournable de la ville de Montréal et un emblème du Québec sur la scène culinaire internationale.
Cet avant-gardisme jumelé à la tradition a fait de lui un pionnier de la nouvelle cuisine québécoise. Martin Picard s’est en quelque sorte donné pour mission d’éveiller notre mémoire olfactive et gustative et de nous laisser un héritage .
« Il faut s’approprier nos produits et les développer pour rappeler au monde entier que la gastronomie québécoise existe, même si elle est jeune . »
En 2019, Martin Picard décide de lancer sa propre gamme de produits inspirés de sa cuisine copieuse. À l’été 2018, il élabore un lait condensé à l’érable d’une grande polyvalence – n’y manque que votre inspiration, que vous pourrez nourrir grâce à un répertoire de recettes originales que vous trouverez sur le site d'Au Pied de Cochon. Des moutardes à l'érable fumé et au beurre d'érable viennent enrichir cette gamme de produits destinés aux gourmands de ce monde.
LES PRIX
❖ Étoile de la gastronomie, 2003, 11th Culinary Gala
❖ Prix Roger Champoux, Fondation des Amis de l'art culinaire, 2007
❖ Meilleur livre culinaire de l’année, Gourmand World Cookbook Awards, Paris, 2012
❖ Sugar Shack Au Pied de Cochon, Meilleur Livre de Cuisine - Sujet Unique, Prix Les saveurs du Canada, 2013
