Famiglia Favuzzi

Condiment blanc

Description

Saviez-vous que bien que nous utilisions communément le terme balsamique blanc, il est proscrit à Modène de parler de blanc et de balsamique de concert, ce dernier étant vénéré pour sa version colorée. Le terme adéquat devrait plutôt être "condiment blanc".

Les condiments blancs Favuzzi ont un goût délicat. Produits avec du concentré de moût de raisin et les mêmes vinaigres de vin que les autres balsamiques, ils ne subissent aucun vieillissement et les raisins doivent être éclaircis afin de conserver leur limpidité.

Le balsamique blanc offre l'avantage de pouvoir être utilisé dans multiples préparations sans pour autant altérer leur couleur. Il est parfait pour les vinaigrettes, les marinades, voire même pour mettre la touche finale à un repas. Le vinaigre balsamique blanc se prête parfaitement à de nombreuses saveurs. Pour les salades, essayez de le combiner avec des légumes verts, des légumes rôtis, ou des fruits comme les fraises ou les oranges. Lorsqu'utilisé comme marinade ou dans une sauce, le balsamique blanc se marie bien avec le poulet, le poisson, le porc ou le bœuf. Parmi les produits de base à avoir sous la main pour accompagner le vinaigre balsamique blanc, citons l'huile d'olive, les herbes, le sel et le poivre.

Utilisations

Il donnera une saveur aigre-douce à vos mets. Utilisez-le pour préserver l'apparence de vos aliments, sauces et vinaigrettes sans modifier leur couleur.

Éléments distinctifs

En plus d’être un produit biologique, le condiment blanc Favuzzi est exempt de caramel stabilisant, d'amidon et de sirop de glucose. Tous les ingrédients proviennent de matières premières italiennes biologiques, sans OGM et conformes aux plus strictes normes relatives à la certification des produits biologiques. Ce condiment présente une teneur en sulfites pratiquement inexistante (moins de 10 parties par million). On presse des grappes de raisins italiens de variétés telles que Trebbiano, Albana et Montuni; on sépare ensuite le jus exprimé (ou moût) de la pulpe, de la peau et des graines pour empêcher l'oxydation et la coloration; on le cuit; le moût blanc résultant est enfin mélangé avec du vin blanc biologique (agent de fermentation).

Artisan

En fondant leur vinaigrerie dans la région de Modène, en Italie, Cesare Mazzetti et Marco Bombarda ont mis à profit un savoir-faire transmis par leur famille de génération en génération. Aujourd'hui, c’est Luca Bombarda, le frère cadet de Marco, qui dirige l’entreprise dont la cave n'abrite pas moins de 5600 barriques de vinaigre balsamique traditionnel de Modène d’appellation d’origine contrôlée.

Origine

Modène, Émilie-Romagne, Italie.