Famiglia Favuzzi
Farine « 00 »
Description
La farine «00» revêt une belle couleur blanche. La mention «00» indique qu’il s’agit de la farine la plus pure et la plus blanche offerte sur le marché. Finement tamisée, elle a un aspect et une texture qui évoquent la légèreté. Ce produit sera votre meilleur allié pour réussir une pâte à pizza. Une fois cuite, la croûte sera croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Utilisations
Notre farine « 00 » est parfaite pour la confection de pizzas et de focaccias. La pâte requiert une levée de seulement 90 minutes, mais peut très bien être préparée la veille.
Le gluten présent dans cette farine confère à la pâte une grande élasticité, ce qui est essentiel si l’on veut abaisser correctement la pâte. À la sortie du four, on obtient une belle croûte et un alvéolage bien structuré.
Éléments distinctifs
La farine «00» donne beaucoup de souplesse à la pâte. Pour obtenir ce produit de haute qualité, on sélectionne les meilleurs grains de céréale dans une chaîne d’approvisionnement très contrôlée. Les grains sélectionnés sont ensuite nettoyés en deux étapes : un premier nettoyage à sec pour éliminer toutes les impuretés, et un second lavage du blé à l’eau. Le moulin d’où provient la farine « 00 » Favuzzi est le dernier en Italie à utiliser cette méthode traditionnelle de lavage à l’eau, qui permet d’éliminer toutes les impuretés, puis de ramollir les grains afin de faciliter leur broyage.
Artisan
Le moulin est dédié à la fabrication de farines depuis 1832. Il produit plus de 400 farines constituées de différents types de blés de la meilleure qualité qui soit. Chaque farine est étudiée et testée par des techniciens qui en garantissent l’excellence : farine traditionnelle pour pizzas napolitaines et italiennes, focaccias, pâtes, pains et desserts. Ce moulin est le seul à laver le grain avant la mouture afin d’en éliminer toutes les impuretés. La mouture se fait lentement, doucement, à température ambiante, sans chauffer le blé, afin que le grain conserve ses caractéristiques organoleptiques, son parfum et sa saveur.
Origine
Gragnano Trebbiense, Émilie-Romagne, Italie.
Ingrédients
Farine de blé, Vitamines et minéraux (fumarate ferreux, niacinamide, mononotrate de thimine, riboflavine, acide folique).
Contient : Blé. Peut contenir : Soya, Moutarde.
Conservation
Conserver le produit dans un endroit frais, sec et bien aéré.
Le moulin, spécialisé dans la production de farines haut de gamme, moud des céréales depuis 1832 à l’initiative de Mme Ernesta. Depuis 1930, les familles Renzo et Dallagiovanna maintiennent un équilibre précieux entre tradition et innovation.
Les grains sont sélectionnés avec le plus grand soin avant d’être soumis à une série de tests en laboratoire visant à évaluer leur qualité, leur résistance et leur élasticité. Les grains sont ensuite entreposés par types, dans des silos modernes qui utilisent une technologie du froid les protégeant d’une surchauffe.
Les artisans derrière cette farine choisissent de prendre leur temps pour fabriquer un produit de haute qualité : les différentes étapes de transformation, de nettoyage et de broyage sont entrecoupées de temps de repos pour que l’humidité puisse pénétrer dans les grains et ainsi les attendrir.