Famiglia Favuzzi

Fregola

Description

La Fregola a des origines très anciennes, voire millénaires, et intimement liées à l’île de Sardaigne en Italie. On le compare souvent au couscous à la différence que ce dernier est cuit à la vapeur et la Fregula dans l’eau. Il s’agit de l’un des symboles les plus importants de la tradition insulaire. Sa texture rugueuse et sa consistance en font un produit parfait pour divers types de sauces et de préparations, qui varient d'une région à l'autre de l'île.

Utilisations                

La recette sarde la plus connue avec ce type de pâtes est la Fregola aux palourdes (Fregula alle vongole), une excellente entrée typique surtout dans le sud de la Sardaigne. Dans toute la Sardaigne, il y a une habitude répandue d'habiller les Fregole avec des sauces tomates ou blanches à base de poissons.

La Fregola sarde se prête à de nombreuses préparations différentes comme la Fregola aux fruits de mer à d'autres d'origine plus pauvre comme la Fregula incasada, une entrée avec des ingrédients simples : persil, tomate, parfois safran, et beaucoup de fromage pecorino râpé.

On peut aussi la cuire en ajoutant du bouillon comme s'il s'agissait d'un risotto, ou pour créer des soupes.

Éléments distinctifs

La différence est évidente lorsque l’on compare nos pâtes artisanales aux pâtes industrielles, qui sont extraites au téflon : ces dernières sont reluisantes et lisses, ce qui empêche la sauce d'adhérer et explique pourquoi celle-ci se retrouve plutôt dans le fond de l’assiette.

Nos pâtes sont produites dans l’un des endroits les plus purs et libres de contaminants en Italie, soit les montagnes de la réserve naturelle d’Antola. Elles sont fabriquées avec de l’eau qui provient également de la réserve et de la semoule de blé dure italienne, sans glysophate, de la plus grande qualité.

Pour obtenir la consistance al dente classique, nos pâtes artisanales passent par un long processus de séchage à 30 °C pendant 12 à 20 heures, selon l'épaisseur de leur forme. Ainsi, le centre de la pâte reste plus dur et ne cuit pas autant que l’extérieur une fois dans l’eau bouillante. C’est cette consistance qui vous permettra de réussir vos plats de pâtes à tout coup.

Artisan

C’est dans leur ville natale de Montoggio, située dans les monts Apennins près de Gênes, en Italie, une région d’une beauté exceptionnelle à deux pas du parc naturel d’Antola, que les frères Minaglia fabriquent des pâtes artisanales depuis plus de 30 ans. N’utilisant que leur savoir-faire d’artisans et des ingrédients garantis 100 % italiens, comme de l’eau de source pure et de la semoule de blé dur cultivé localement, Paolo et Francesco s’efforcent de préserver la tradition régionale, vieille de plusieurs siècles, de façonnage des pâtes dans des moules en bronze. Ils se classent parmi les principaux producteurs de pâtes de spécialité liguriennes au monde, s’attirant des hommages internationaux grâce à leurs délicieux produits incomparables.

Origine

Montoggio, Ligurie, Italie.