Famiglia Favuzzi

Passata

Description

Divinement veloutée, notre passata évoque le goût des tomates cerises mûres fraîchement cueillies à la fin de l’été.

Utilisations

Notre passata est une excellente base pour les soupes, les sauces tomate et les pizzas. Utilisez-la pour cuire des saucisses italiennes, des boulettes de veau ou simplement du riz.

Éléments distinctifs

Contrairement à la passata traditionnelle, notre version est faite à base de tomates cerises qui lui donnent un goût plus riche et légèrement sucré.

Artisan

La famille De Laurentiis possède une entreprise artisanale dans la région montagneuse des Abruzzes. Depuis deux générations, elle met de l’avant des ingrédients et un savoir-faire traditionnels afin d’offrir des produits au goût authentiquement italien. Des tomates, du safran et d’autres aromates sont cultivés biologiquement sur ses quelques lopins de terre et ensuite transformés en sauces et condiments grâce à une petite armée de cuisiniers qui s’affairent aux fourneaux.

Origine

Roccascalegna, Abruzzes, Italie.

Histoire et anecdotes

En Italie, la sauce tomate, c'est du sérieux! Le ministère italien des Politiques agricoles, alimentaires et forestières a tenu à définir quels étaient les ingrédients et la méthode utilisés pour préparer la véritable passata. Il s’agit d’un coulis à base de tomates fraîches qui doit conserver toutes les caractéristiques gustatives de celles-ci, auquel on peut ajouter d’autres légumes (par exemple, des carottes), à condition que le produit final n’en contienne aucun morceau.