Pâtes, riz, grains & soupes

Préparation pour risotto à la truffe

Description

Le riz Carnaroli, souvent décrit comme « le roi des riz italiens », se caractérise par des grains longs et bombés. L’amidon qu’il contient est le plus riche en amylose, une substance qui contribue à rendre le grain ferme à cœur, et qui lui confère une excellente tenue à la cuisson. Ses grains conservent donc une excellente capacité d’absorption, et leur perte de valeur nutritive à la cuisson reste minimale. C’est aussi l’amidon qui lui donne son côté crémeux, si délicieux en risotto.

Utilisations

Cet équilibre entre onctuosité, fermeté et capacité d’absorption des saveurs fait de lui le riz idéal pour les risottos ou toute autre préparation nécessitant des grains bien séparés et des saveurs bien réparties comme les arancinis et la salade de riz. Le riz Carnaroli est idéal pour les plats raffinés, et il trahit difficilement même les cuisiniers moins expérimentés avec le risotto.

Éléments distinctifs 

Récoltés à la fin de l’été et au début de l’automne, les grains sont entreposés, avec la coque et le son laissés intacts, jusqu’à la dernière minute avant le broyage et le conditionnement afin qu’ils conservent toutes leurs valeurs nutritives et leurs arômes.

L’ensemble du processus de production est respectueux de l’environnement et ne fait appel à aucun agent de conservation ni atmosphère modifiée afin que soit préservée la fraîcheur des produits.

Artisan 

L’abbaye de Lucedio a été fondée en 1123 par les moines cisterciens de Bourgogne qui ont reconquis le territoire et ont été les premiers à introduire la culture du riz en Italie au XV^e siècle. Riche de près de 900 ans d’histoire, la ferme Principato di Lucedio occupe une superficie de plus de 500 hectares au cœur d’un parc régional.

Origine 

Abbaye de Lucedio, Trino, Piémont, Italie.