Partager :

Sauces & marinades

Sauce Jerk réserve Joe Beef

Les raisons de sa création

Faire vivre l’expérience Joe Beef à la maison, tout simplement. Le restaurant Joe Beef est considéré comme l’une des meilleures tables au Canada (81e meilleur restaurant au monde1 et 3e au Canada2).

1The world’s 50 best restaurants 2015  (51-100 winners list)

2Canada’s 100 best 2017

Distinctions et particularités

Traditionnellement, le poulet ou le porc au jerk est cuit sur des branches de pimento, l’arbre qui produit le piment de la Jamaïque, parfois appelé « All-Spice ».

Cette marinade au goût très relevé s’inspire des saveurs traditionnelles des Caraïbes. Les amateurs de piquant l’adoreront!

Méthode de production

La sauce Jerk contient des pruneaux dénoyautés à la main et une très grande quantité de piment fort. Pour préparer cette sauce, il faut prendre certaines précautions, notamment porter un masque à gaz pour se protéger des vapeurs de piment fort! Toutes les sauces Joe Beef sont produites par petits lots, à la main, selon la recette du restaurant, comme si elles avaient été produites sur place. Aucune sauce ne passe les portes de l’entrepôt sans avoir reçu le sceau d’approbation de Dave et Fred.                               

Territoire

Les sauces Joe Beef sont produites dans la Rive-Sud de Montréal. 

Les artisans derrière ce produit

David McMillan et Fred Morin sont des amis de longue date qui, il y a 10 ans, à un point tournant de leur carrière, ont décidé de faire les choses autrement. Forts de la réputation qu’ils avaient acquise au restaurant Globe, les deux chefs ont voulu créer un endroit décontracté où les gourmands dégusteraient les meilleurs fruits de mer, viandes et vins. Bref, un lieu sans prétention qui saurait satisfaire les plus fins palais.                     

Utilisations

Utilisez cette sauce pour faire mariner pendant au moins 3 ou 4 heures du porc ou du poulet, que vous ferez cuire ensuite au four ou sur le gril.

Sauce tomate, vinaigre, eau, piments forts (Habanero, piment de Cayenne), pruneaux, sucre de canne, sauce Worcestershire, mélasse, ciboulette déshydratée, piment de la Jamaïque, épices.