Tomates & sauces pour pâtes

Sauce sicilienne

Description

Notre sauce à la sicilienne est un consistant mélange de poivrons rouges et jaunes et de tomates broyés, auquel s’ajoutent des morceaux d’oignon et d’aubergine. Son goût évoque à la fois la ratatouille et la caponata.

Utilisations

Notre sauce tomate à la sicilienne accompagne à merveille une autre spécialité de la région : les arancinis, ces petites boulettes de riz frites. Il suffit d’y ajouter de la viande hachée et des petits pois pour obtenir la fameuse sauce ragùsicilienne, délicieuse dans la lasagnes et avec les cannellonis. Pour varier, essayez plutôt le poulet à la basquaise. Les plats de pâtes authentiquement italiens ne baignent pas dans la sauce. Les proportions moyennes de sauce tomate et de pâte sont de 375 mL (1 ½ tasse) pour 500 g (1 livre). Ne jetez pas toute l’eau de cuisson des pâtes : c’est une bonne idée d’en ajouter à la sauce. Incorporez de ¼ à ½ tasse ou une louche d’eau de cuisson à votre sauce avant d’ajouter les pâtes. Cette eau salée et amidonnée donne non seulement de la saveur, mais aide aussi la sauce à adhérer aux pâtes, en plus de l’épaissir.

Éléments distinctifs

Rien n'égale le goût des tomates italiennes mûries sous le soleil méditerranéen et assaisonnées d’aromates frais cultivés localement. Si nos sauces ont une texture onctueuse comparable à celle des sauces préparées à la maison, c’est notamment parce qu’elles sont produites en petites quantités et cuites sur la flamme, comme le font les mammas italiennes, ce qui permet d'évaporer l'eau peu à peu.

Artisan

La famille De Laurentiis possède une entreprise artisanale dans la région montagneuse des Abruzzes. Depuis deux générations, elle met de l’avant des ingrédients et un savoir-faire traditionnels afin d’offrir des produits au goût authentiquement italien. Des tomates, du safran et d’autres aromates sont cultivés biologiquement sur ses quelques lopins de terre et ensuite transformés en sauces et condiments grâce à une petite armée de cuisiniers qui s’affairent aux fourneaux.

Origine

Roccascalegna, Abruzzes, Italie.

Histoire et anecdotes

La sauce tomate à la sicilienne est utilisée dans les pasta alla Norma, une recette originaire de Catane, en Sicile. Selon la légende, c’est le cinéaste Nino Martoglio qui aurait attribué ce nom à ce plat qu’il comparait à l’opéra Norma, de Vincenzo Bellini.