Vinaigres

Condiment blanc au citron

Description

Légèrement sirupeux, d'une riche couleur dorée, au goût à la fois sucré et acidulé qui rappelle le citron confit.

Utilisations

Pour rehausser le goût des viandes rôties, poissons, salades de fruits, desserts, cocktails et vinaigrettes légères.

Éléments distinctifs

On presse des grappes de raisins italiens de variétés telles que Trebbiano, Albana et Montuni; on sépare ensuite de la pulpe, de la peau et des graines le jus exprimé (ou moût) pour empêcher l'oxydation et la coloration; on le cuit; le moût blanc résultant est enfin mélangé avec du citron et du vin blanc.

Artisan

En fondant leur vinaigrerie dans la région de Modène, en Italie, Cesare Mazzetti et Marco Bombarda ont mis à profit un savoir-faire transmis par leur famille de génération en génération. Aujourd'hui, c’est Luca Bombarda, le frère cadet de Marco, qui dirige l’entreprise dont la cave n'abrite pas moins de 5600 barriques de vinaigre balsamique traditionnel de Modène d’appellation d’origine contrôlée.

Origine

Modène, Émilie-Romagne, Italie.