Vinaigres

Vinaigre de vermouth

Description

Élégant vinaigre aux tonalités de rose. Son parfum vif aux notes iodées rappelle les fleurs de camomille. Son goût sec révèle de gracieux accents herbacés (comme l’absinthe, le laurier, le romarin et le thym).

Utilisations

Sa saveur unique regorgeant de délicieuses notes aromatiques en fait un condiment parfait pour les entrées, les poissons, les marinades et les salades.

Éléments distinctifs

Ce vinaigre est fait selon un procédé inventé en 1823 par le chimiste allemand Schützenbach. À la différence de la plupart des vinaigres produits industriellement, ce vinaigre est le fruit d’un lent processus de fermentation. Dix fois plus lent que les méthodes industrielles usuelles, ce procédé consiste à exposer le plus possible l’alcool à l’air en faisant circuler le vinaigre dans les différentes sections d’un grand réservoir. Plus la surface de contact entre l’air et l’alcool est grande, plus la transformation de l’alcool en vinaigre par les bactéries est importante. Cette méthode permet au vinaigre de conserver davantage les saveurs et les arômes du vin, tout en lui conférant un goût plus suave.

Artisan

Fondée en 1908 par Agustin Badia Badia, l’entreprise, qui se consacre à ses débuts à la production et à la vente de vins, a beaucoup évolué depuis les cinq dernières générations de Badia qui y ont œuvré. Aujourd’hui, l’entreprise familiale se spécialise dans la production de vinaigres artisanaux de la plus grande qualité, en alliant l’héritage de plus d’un siècle d’expérience à la technologie moderne.

Origine

Lleida, Catalogne, Espagne.