Dans tous les pays de la Méditerranée, mais également en Californie, la récolte des olives s’échelonne de la mi-octobre à la fin décembre, selon la variété des olives et la véraison désirée par l’oléiculteur. Tout juste avant le début de la récolte, nous avons demandé à chacun de nos producteurs comment ils anticipaient la récolte cette année, voici leurs impressions.
Azienda Agricola Minervini
« Dans la province de Bari, comme dans le reste de l’Italie, je crois, nous avons connu un printemps et un été frais et pluvieux. Cette température a favorisé le développement de Dacus oleae, une dangereuse espèce de mouche qui détruit les olives. Pour cette raison, nous ferons une récolte hâtive cet automne. Le bon côté est que les oliviers ont reçu suffisamment d’eau, ce qui devrait nous permettre d’obtenir une bonne huile. Je commencerai la cueillette la semaine prochaine. » Gregorio Minervini
Cortes de Cima
« Après un été frais et un automne chaud, nous nous attendons à des olives de grande qualité, mais à un rendement moyen. Nous devrions commencer la cueillette d’ici la mi-octobre pour notre récolte hâtive habituelle. Comme nous récoltons plus tôt que beaucoup d’autres producteurs du coin, nous n’avons pas de mal à trouver des travailleurs, surtout des Est-Européens. De plus, notre récolte commence peu après les vendanges, alors beaucoup de nos travailleurs changent de tâche après un court repos! » - Carrie Jorgenson
Planeta
« 2014 sera une année marquée par une petite production, probablement similaire à celle de l’an dernier ou un peu plus généreuse. En général, ici en Sicile, on craint que le rendement soit inférieur à la moyenne sur le plan de la quantité, mais la qualité sera maintenue. Nous avons connu un été frais et sec et un mois de septembre avec des températures dans les moyennes. En octobre, il a commencé à pleuvoir, comme d’habitude, ce qui est avantageux pour que les olives terminent leur maturation. Il est encore tôt pour parler de qualité, mais nous croyons qu’elle sera élevée. Nous avons décidé de commencer la récolte plus tôt qu’à l’habitude pour obtenir une huile un peu plus fraîche, un peu plus verte, un peu moins grasse et mûre. Actuellement, les olives sont propres et prêtes pour la récolte… et la campagne sicilienne ne manque certainement pas de jeunes gens prêts à travailler fort. » - Alessio Planeta
O Olive Oil
« Le rendement devrait être plutôt faible cette année, vu les conditions de grande sécheresse en Californie. Cependant, par le passé, de telles conditions nous ont habituellement donné une huile très onctueuse et florale, alors nous espérons que tout aille pour le mieux. De la pluie à la fin du mois d’octobre pourrait changer radicalement le rendement de nos olives Mission, que nous prévoyons récolter du début à la mi-décembre. » - Greg Hinson
Carpineto
« La récolte ne sera malheureusement pas très généreuse cette année. Comme nos olives sont issues de l’agriculture biologique (ce n’est pas inscrit sur l’étiquette parce que nous voulons éviter la lourdeur bureaucratique du processus d’homologation « bio »), elles ont été attaquées par des mouches à fruit. Les oliveraies en faible altitude ont été particulièrement dévastées, si bien que nous envisageons de ne rien y cueillir puisque des olives piquées par les mouches donneraient une huile médiocre, pas le produit bien vert et parfumé, aux notes d’herbe, que nos clients attendent. Les olives cultivées à plus haute altitude ont été épargnées, mais la récolte commencera au plus tôt à la mi-novembre. De ces belles olives en pleine santé, nous comptons extraire une excellente huile, d’un style intensément parfumé typique de la Toscane. Nous estimons cependant que le rendement de nos vergers diminuera d’au moins un tiers. Cette année, le mot d’ordre est qualité, en espérant que la quantité soit au rendez-vous l’an prochain! » Francesca Zaccheo
Mas d'en Gil
« Nous nous attendons à une diminution du rendement cette année. L’été a été relativement doux, avec des températures modérées en juin et en juillet, mais du temps chaud en août et en septembre. À la fin de septembre et au début d’octobre, nous avons eu de la pluie, mais ces averses ont été positives pour nous, car il s’agit du dernier mois avant la récolte. Nous embaucherons une plus grosse équipe de cueilleurs qu’à l’habitude afin de réduire la durée de la récolte et de terminer plus rapidement. Le rendement sera certainement moindre, mais nous espérons obtenir une huile particulièrement parfumée et raffinée. Croisons-nous les doigts… tout commence le 20 octobre. » Martha Rovira
Marqués de Valdueza
« La plupart des producteurs d’Espagne se préparent à une récolte médiocre, mais Juan Lozano, qui gère notre ferme, a fait quelques changements cruciaux en matière d’élagage et de fertilisation cette année. Nous nous attendons donc à une récolte record sur le plan de la qualité organoleptique. Les premiers essais ont donné de particulièrement bons résultats, et je crois que les huiles Marqués de Valdueza et Merula de cette année vous enchanteront. Par ailleurs, comme environ 12 % de nouveaux arbres ont commencé à produire, nous aurons une meilleure récolte que l’an dernier. Pendant que le reste de l’Espagne parle de pénuries, nous croyons être en mesure de vous offrir une récolte très abondante en 2015! » Fadrique Alvarez de Toledo y Argüelles
Kalikori
« La récolte de nos olives à Messinia Kalamataest toujours un grand événement social. Familles, voisins et amis se rassemblent pour cueillir les olives et les presser afin d’en extraire la première huile d’olive extra vierge. La température au moment de la récolte est cruciale, et les cultivateurs d’expérience savent reconnaître le bon moment pour commencer. Nous nous fions principalement à notre oncle Kosta, qui s’occupe de l’oliveraie. Nous préférons toujours commencer avant les jours froids et pluvieux d’automne, quand nos olives sont sur le point de changer de couleur pour devenir foncées. En cas de pluie, tous les gens du village prennent une journée de congé pour reposer leurs membres endoloris et se réunissent au kafenion du coin, où ils discutent des progrès des autres producteurs autour d’un bon café grec bien corsé. Si rien n’a besoin d’être réparé, vers midi, nous nous attablons devant des mezedes arrosés de vin maison local et d’une rasade d’ouzo ou deux. Cette année en particulier, nous sommes choyés par une abondance de fruits dans nos oliviers. Nous avons eu un merveilleux été avec juste ce qu’il fallait de pluie. Comme toujours, notre défi sera de récolter les olives le plus rapidement possible. Oh, et ai-je mentionné qu’un des aspects les plus gratifiants de la cueillette est de savourer un pique-nique à l’heure de la pause ? » Effy Lingris
Francisco Gomez
"On s’attend à une excellente récolte cette année. Nous commencerons en avance sur l’année précédente, 6 jours pour être plus exact. La température fut très clémente cette année avec très peu de pluie. Nous n’anticipons pas de difficulté à trouver de la main d’oeuvre." Agustin Bolinches
Teanum
« La récolte 2014 a été difficile dans les Pouilles, tant pour les raisins que pour les olives. À cause des vents forts et de la pluie pendant la floraison, la production de fruits est très faible cette année. Après des tempêtes de grêle et d’autres vents forts plus tard dans la saison, notre récolte a diminué de 50 %. Afin de maintenir nos normes de qualité élevées, nous choisissons nos olives avec grand soin. Nous comptons ainsi obtenir une excellente huile d’olive extra-vierge, à l’acidité très faible et au caractère fruité délicat, comme toujours. Néanmoins, la quantité sera très limitée cette année! » Matteo Napoletano
Villevieille
« La récolte bat on plein, même si le plein est plutôt vide, car comme dans tous les pays producteurs, nous subissons les influences du climat. Les olives piqués par la mouche et la récolte n’Est pas bien grosse comme l’année dernière. Deux années mauvaises font mal, pour un moulin coopératif artisanal comme le notre, qui travaille uniquement avec des olives régionales. Mais le vrai oléiculteur à l’image de l’olivier est un homme patient, qui sait attendre son heure. En attendant, nous devons nous contenter de ce que la nature a bien voulu nous céder. Toutefois ces changements nous feront évoluer, ils nous montrent que nous ne maitrisons pas tout et qu’il faut s’adapter en permanence. L’exemple de quelques producteurs AOP qui réussissent malgré tout à tirer leur épingle du jeu, malgré ces dures circonstances, démontre qu’avec beaucoup de travail, d’opiniâtre et du respect de la nature, on peut accompagner ces évolution et non pas les subir. Nous devons nous adapter aux changements de la nature et non pas le contraire. » Bruno Ferrieres
Favuzzi
« Après la récolte abondante de l’an dernier, la production de cette année sera plus modeste. Par ailleurs, la météo été défavorable à la croissance des olives : en plus des températures printanières élevées qui ont nui à la floraison et à l’apparition des fruits, d’importantes tempêtes de grêle dans la région de Sierra de Gata ont endommagé les oliviers et les fruits. Cette combinaison de facteurs nous fait prévoir une diminution de la production qui pourrait atteindre 50 %. Même si la récolte n’est pas généreuse, la qualité des olives est excellente. Comme nous avons commencé la cueillette une vingtaine de jours plus tôt qu’à l’habitude, notre huile est remarquablement fruitée et présente un bel équilibre entre le piquant et l’amertume. »
