Famiglia Favuzzi
Artichauts italiens
Description
Issus exclusivement de la récolte d’automne en Puglia, ces artichauts se distinguent par leur texture exceptionnellement tendre et leur intensité aromatique naturelle. Transformés frais, dans les heures suivant la récolte, ils sont préparés selon une recette familiale jalousement gardée, aujourd’hui enrichie d’une macération au Prosecco qui apporte finesse, fraîcheur et élégance en bouche. Chaque étape est pensée pour préserver l’intégrité du légume et révéler toute la complexité de son cœur.
Utilisations
Polyvalents et raffinés, ces artichauts se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en cuisine. Servis seuls ou accompagnés de charcuteries fines et de fromages, ils trouvent également leur place dans les salades composées, les pâtes, les risottos, les pizzas blanches ou en accompagnement de poissons et de viandes blanches. Leur texture fondante et leur profil aromatique équilibré en font un ingrédient de choix pour une cuisine simple mais expressive.
Éléments distinctifs
- Artichauts d’automne uniquement, récoltés durant la période froide
- Texture plus tendre et moins fibreuse que les artichauts d’été
- Saveur plus intense, aromatique et profonde
- Transformation artisanale exclusive, entièrement manuelle
- Travail dans les 12 heures suivant la récolte pour éviter toute oxydation
- Cuisson traditionnelle en lots contrôlés, parfois à la vapeur, pour préserver goût et texture
- Macération au Prosecco apportant fraîcheur et complexité
Un produit haut de gamme destiné aux amateurs exigeants et aux gammes gastronomiques.
Artisan
Derrière cette recette se trouvent Nicola et Paola, artisans passionnés, gardiens d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Leur approche repose sur le respect du produit, le travail patient et la maîtrise des gestes traditionnels. Chaque artichaut est manipulé à la main, épluché avec soin, surveillé à chaque étape de cuisson, puis affiné selon leur recette familiale. Une vision artisanale où la précision et le temps sont indissociables de la qualité.
Origine
- Origine : Puglia, Italie
- Origine botanique : Cynara cardunculus var. scolymus
- Artichauts issus de cultures contrôlées et rigoureusement sélectionnés directement au champ
- Seuls les bourgeons fermes et serrés, récoltés avant floraison, sont retenus
Ingrédients
Artichauts des Pouilles (vinaigre de vin, sel, citron, acidifiant : acide citrique) 58,4 %, Huile de tournesol, Huile d'olive extra vierge, Basilic, Menthe, Persil, Ail, Poivre.
La famille De Laurentiis possède une entreprise artisanale dans la région montagneuse des Abruzzes. Depuis deux générations, elle met de l’avant des ingrédients et un savoir-faire traditionnels afin d’offrir des produits au goût authentiquement italien. Des tomates, du safran et d’autres aromates sont cultivés biologiquement sur ses quelques lopins de terre et ensuite transformés en sauces et condiments grâce à une petite armée de cuisiniers qui s’affairent aux fourneaux.
