Huiles d'olives

Mini huile d'olive extra-vierge de finition Coratina

La Coratina est un cultivar emblématique des Pouilles, dans le sud de l’Italie, particulièrement autour d’Andria. C’est une olive naturellement riche, dense et expressive, reconnue pour sa très forte concentration en composés phénoliques.

Goûtée seule, à la cuillère, elle peut surprendre : amertume marquée, piquant intense, presque brutal. C’est normal. Cette puissance n’est pas pensée pour être jugée isolément, mais pour interagir avec les aliments. Au contact d’un plat, sa force se répartit, s’équilibre et se met au service des saveurs qu’elle accompagne. Ce qui semblait excessif devient structurant.