Vinaigres
Perles Balsamiques Tasto
Du vinaigre balsamique de Modène I.G.P. est converti par sphérification en une délicieuse cascade de petites perles utilisées comme garniture raffinée pour divers mets populaires. La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste en la gélification contrôlée d'un liquide (ici le vinaigre balsamique) auquel on ajoute de l'alginate de sodium (molécule extraite d’algues brunes), et que l’on plonge dans une solution liquide.
Le résultat obtenu sera la formation de sphères au coeur liquide et à la paroi gélifiée.
Son utilisation en cuisine n’a pratiquement pas de limites : essayez-le sur du saumon fumé, un carpaccio de boeuf ou encore un tartare de poisson frais. Un peu plus original ? Combinez les avec des craquelins et du fromage, des oignons caramélisés ou encore avec
des fraises... Ces perles apportent une pointe d’acidité surprenante aux plats de viande ou de poisson et elles exprime toute leur personnalité lorsqu’on les marie à de la crème glacée.
Vinaigre balsamique de Modène 80% (moût de raisin cuit*, vinaigre de vin*, sulfites),épaississant: amidon de maïs modifié , gélifiant, alginate de sodium. *Contient des sulfites.