Vinaigres

Vinaigre de Champagne

Description

Vinaigre d’une couleur légèrement dorée qui dégage un arôme vif de fruits frais subtilement minéral. Son goût sucré avec une touche d’acidité révèle des notes de poire et d’épices à tarte.

Utilisations

Incroyable en mignonette avec les huîtres. En vinaigrette, combiné avec notre huile d'olive au citron et notre fleur de sel. Marinez un poisson frais pour en faire un délicieux ceviche ou carpaccio. Ajoutez quelques gouttes à un verre de vin mousseux qui a besoin de plus de profondeur et d'acidité.

Éléments distinctifs

Vinaigre délicat aux notes fraîches et fruitées, élaboré à partir de vinaigre de chardonnay vieilli 6 mois en fût de chêne et de vinaigre de la région de Champagne-Ardenne. Le nom « champagne » est une appellation d’origine protégée (AOP). Les producteurs peuvent apposer ce nom sur leurs étiquettes dans la mesure où leurs produits contiennent un certain pourcentage de champagne issu de la région de Champagne en France. Ce vinaigre est fait selon un procédé inventé en 1823 par le chimiste allemand Schützenbach. À la différence de la plupart des vinaigres produits industriellement, ce vinaigre est le fruit d’un lent processus de fermentation. Dix fois plus lent que les méthodes industrielles usuelles, ce procédé consiste à exposer le plus possible l’alcool à l’air en faisant circuler le vinaigre dans les différentes sections d’un grand réservoir. Plus la surface de contact entre l’air et l’alcool est grande, plus la transformation de l’alcool en vinaigre par les bactéries est importante. Cette méthode permet au vinaigre de conserver davantage les saveurs et les arômes du vin, tout en lui conférant un goût plus suave.

Artisan

Fondée en 1908 par Agustin Badia Badia, l’entreprise, qui se consacre à ses débuts à la production et à la vente de vins, a beaucoup évolué depuis les cinq dernières générations de Badia qui y ont œuvré. Aujourd’hui, l’entreprise familiale se spécialise dans la production de vinaigres artisanaux de la plus grande qualité, en alliant l’héritage de plus d’un siècle d’expérience à la technologie moderne.

Origine

Champagne (France). Transformation en vinaigre réalisée selon la méthode Schützenback à Lleida (Catalogne, Espagne).

Histoire et anecdotes

Afin de conserver le plus de nuances et de propriétés organoleptiques possible, Badia choisit d’utiliser la méthode de vieillissement Schützenbach, baptisée du nom de son inventeur, un chimiste allemand qui l’a mise au point en 1823. Cette méthode consiste à verser le vin dans un récipient cylindrique divisé en trois sections horizontales. La partie supérieure du cylindre reçoit d’abord le vin qui ruisselle vers le bas en traversant la section centrale principale. Cette section doit être remplie d’une matière perméable sphérique qui offre une grande surface de contact sur laquelle les bactéries acétiques peuvent s’établir et sous laquelle l’air peut circuler librement. Le vin est soumis à des processus chimiques naturels et se transforme en vinaigre qui ruisselle vers la section du bas. Ce vinaigre retourne ensuite dans la section du haut de la cuve et reprend le même circuit. Les saveurs obtenues par cette méthode sont beaucoup plus riches et complexes, mais le processus nécessite du temps et de la patience.