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Antipasti & olives

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Olives Empeltre en saumure

Cultivée dans le Bajo Aragón, l’olive empeltre est connue pour son intense couleur noire due à sa récolte tardive, une fois qu’elle a pleinement mûri sur l’arbre. Elle présente à pleine maturité une texture molle ainsi qu’une peau ferme permettant au fruit de se conserver jusqu’à maturité sur l’arbre. On distingue en bouche une saveur intense causée par sa haute teneur en huile et sa texture crémeuse presque sucrée sur la fin.

Les olives Losada sont cueillies à la main afin de garder les fruits parfaitement intacts et sans lésion. Des méthodes traditionnelles et naturelles sont utilisées pour la transformation vers des olives de table.

Distinctions et Particularités

Les olives Losada sont cultivées et transformées en Andalousie, au cœur de la région de Carmona. Chaque olive est cueillie à la main afin de préserver son intégrité, un geste rare dans l’industrie qui reflète l’engagement de Losada envers une qualité irréprochable. Contrairement à la majorité des producteurs espagnols qui privilégient des méthodes industrielles pour accélérer la production, Losada maintient des pratiques traditionnelles et artisanales.

Ce qui distingue particulièrement Losada, c’est leur processus de fermentation naturelle. Tandis que de nombreux producteurs utilisent la soude caustique pour éliminer l’amertume des olives en quelques heures, Losada adopte une méthode lente et authentique. Les olives sont immergées dans une saumure naturelle, permettant à des bactéries et levures indigènes de développer des saveurs complexes et équilibrées au fil des semaines, voire des mois. Ce processus non seulement respecte le caractère naturel des olives, mais il offre également une richesse gustative incomparable.

Avec plus de 60 ans d’expertise, Losada maîtrise dix variétés d’olives, chacune soigneusement transformée pour révéler ses particularités. Leur passion pour les méthodes durables et leur respect des traditions font de leurs olives une référence mondiale, incarnant le meilleur de l’Andalousie dans chaque bouchée.

Olives Empeltre, eau, sel, acide lactique, acide citrique et acide ascorbique.

Réfrigérer après ouverture.

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