Antipasti & olives

Une des variétés espagnoles les plus connues et appréciées pour son goût. La Manzanilla sévillane est connue pour sa couleur verte homogène et brillante avec des teintes de jaune « blond », son dénoyautage facile et son ratio pulpe/noyau équilibré.

Sa texture est croquante et non fibreuse, on distingue en bouche sa pulpe tandis que sa peau est presque imperceptible.

Les olives Losada sont cueillies à la main afin de garder les fruits parfaitement intacts et sans lésion. Des méthodes traditionnelles et naturelles sont utilisées pour la transformation vers des olives de table.

Distinctions et Particularités

Les olives Losada sont cultivées et transformées en Andalousie, au cœur de la région de Carmona. Chaque olive est cueillie à la main afin de préserver son intégrité, un geste rare dans l’industrie qui reflète l’engagement de Losada envers une qualité irréprochable. Contrairement à la majorité des producteurs espagnols qui privilégient des méthodes industrielles pour accélérer la production, Losada maintient des pratiques traditionnelles et artisanales.

Ce qui distingue particulièrement Losada, c’est leur processus de fermentation naturelle. Tandis que de nombreux producteurs utilisent la soude caustique pour éliminer l’amertume des olives en quelques heures, Losada adopte une méthode lente et authentique. Les olives sont immergées dans une saumure naturelle, permettant à des bactéries et levures indigènes de développer des saveurs complexes et équilibrées au fil des semaines, voire des mois. Ce processus non seulement respecte le caractère naturel des olives, mais il offre également une richesse gustative incomparable.

Avec plus de 60 ans d’expertise, Losada maîtrise dix variétés d’olives, chacune soigneusement transformée pour révéler ses particularités. Leur passion pour les méthodes durables et leur respect des traditions font de leurs olives une référence mondiale, incarnant le meilleur de l’Andalousie dans chaque bouchée.