Vinaigres

Pedro Ximénez

Le vinaigre de vin Pedro Ximénez est élaboré à partir de vin biologique selon la méthode Solera. Cette méthode a été développée pour le vieillissement de vins et a ensuite été étendue au vinaigre. Cette méthode est longue et procède du mélange entre le vin vieux et le vin jeune, par un principe de gravité entre plusieurs barriques interconnectées empilées. Les ibères ont coutume de dire, que selon cette méthode, le vin vieux éduque le jeune. C´est la méthode utilisée pour le vinaigre de Xérès (Appellation d'origine contrôlée : “DO”), mais étant donné que notre PX est éalboré à  l'extérieur de la zone d'appellation près de Cordobà, il ne peut porter le nom de "Xérès". On l'appelle donc Pedro Ximinez, faisant référence à la variété de grappe utilisée. Le Pedro Ximénez est une variété de raisin blanc qui, comme le raisin Palomino, entre dans la fabrication du vin Xérès espagnol.

 Il en résulte un vinaigre aux arômes complexes et agréables, aux notes matures et originalement sucrées, avec une touche douce-amère tout en nuances.