Poulet glacé à la moutarde et à l’érable
Préparation - 30 min.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 30 mL (2 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge
- 4 demi-poitrines de poulet désossées, sans la peau
- 5 mL (1 c. à thé) de marinade sèche pour viande Rufus Teague
- 60 mL (1/4 tasse) de bouillon de poulet
- 60 mL (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 10 mL (2 c. à thé) de thym frais, haché
- 2 gousses d’ail de grosseur moyenne, émincées finement
- 15 mL (1 c. à thé) de vinaigre de vin Pedro Ximénez
- 15 mL (1 c. à table) de moutarde à l’érable Mrs McGarrigle’s
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
- Saupoudrer les demi-poitrines de marinade sèche pour viande rufus teague ; les cuire dans la poêle environ 2 minutes de chaque côté pour les faire brunir ; les retirer de la poêle et réserver.
- Ajouter le bouillon de poulet, le sirop d’érable, le thym et l’ail ; porter à ébullition en grattant le fond pour détacher les particules grillées.
- Cuire 2 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter le vinaigre de vin pedro ximénez et la moutarde au sirop d’érable ; cuire encore 1 minute en remuant constamment.
- Remettre les demi-poitrines dans la poêle et les arroser de liquide à l’aide d’une cuillère.
- Mettre la poêle au four et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
- Retirer les demi-poitrines de la poêle et les laisser reposer.
- Chauffer la poêle à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux.
- Pour servir, napper de sauce les demi-poitrines de poulet.
- Accompagner ce plat de riz ou d’une salade Favuzzi.
