Hachis Parmentier au lapin confit (pâté chinois revisité)
Astuce
Pour rehausser la présentation, vous pouvez aussi dresser chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce au moment du service au lieu de faire le montage des étages à l’avance, comme nous le faisons pour le pâté chinois traditionnel. Déposez une petite quantité d’aïoli sur le côté et garnissez d’un peu de parmesan et de ciboulette.
Préparation - 45 min.
Cuisson -
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 cuisses de lapin confites, effilochées
- 100 mL de vin rouge
- 1 échalote française hachée
- 1 gousse d’ail écrasée et hachée
- 4 pommes de terre moyennes
- 125 mL (1/2 tasse) de lait
- 100 g de parmesan râpé
- 75 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive Favuzzi
- 10 mL (2 c. à thé) de poudre BBQ Joe Beef
Accompagnement
Aïoli habanero et mangue Stonewall Kitchen
Préparation
- Préchauffer le four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit).
- Faire suer l’ail et l’échalote dans 30 mL d’huile d’olive, puis ajouter le lapin, le vin rouge et 5 mL de poudre BBQ Joe Beef. Faire réduire à feu doux.
- Entre-temps, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
- Égoutter les pommes de terre cuites, les éplucher et les écraser avec le lait, le parmesan, le reste de l’huile d’olive et un peu de sel.
- Mettre le mélange de lapin dans un pyrex allant au four et recouvrir de la purée au parmesan; saupoudrer d’un peu de poudre BBQ Joe Beef et mettre au four pendant 30 minutes.
- Servir avec une petite salade verte et l’Aïoli habanero et mangue Stonewall Kitchen.
