Salade de riz rouge à la menthe et à la vinaigrette aux échalotes
Le riz rouge doit sa couleur à sa forte concentration en anthocyanines, qui sont des antioxydants phénoliques. Il est riche en fer en plus d’être une source de magnésium.
Préparation - 45 min (incluant la cuisson du riz)
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Pour la salade
- 250 ml (1 tasse) de riz rouge Principato di Lucedio
- 250 ml (1 tasse) de concombres coupés en dés
- 60 ml (1/4 tasse) de persil haché
- 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe hachées
Pour la vinaigrette aux échalotes
- 3 grosses échalotes françaises hachées finement
- 3 gousses d’ail moyennes broyées
- 90 ml (6 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge Goccia di Sole
- 30 ml (2 c. à table) d’huile au citron Goccia di Sole
- 45 ml (3 c. à table) de vinaigre de yuzu
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Faire cuire le riz rouge selon les indications figurant sur l’emballage. Laisser refroidir.
- Dans une casserole à feu moyen-doux, ajouter seulement 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retirer du feu, déposer dans un bol et fouetter à la fourchette avec les autres ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
- Pour la salade, mélanger le concombre, le persil et la menthe avec le riz rouge refroidi.
- Combiner avec la vinaigrette aux échalotes dans un grand bol à salade et servir immédiatement.
