Bavarois de ricotta et salade de fraises du Québec au basilic

Préparation

1. Broyer les biscuits au robot culinaire.
2. Dans une casserole ou au four micro-ondes, faire fondre le beurre, puis mélanger avec les biscuits broyés.
3. Déposer dans le fond de quatre ramequins et réfrigérer pendant 4 heures.
4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
5. Réserver les blancs et mettre les jaunes dans un cul-de-poule sur un bain-marie.
6. Fouetter avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une mousse épaisse.
7. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Réserver. 
8. Dans un bol, fouetter vigoureusement ensemble la ricotta et la crème, puis réserver.
9. Dans un troisième récipient, monter les blancs d’œufs en neige et réserver également.
10. Incorporer le mélange de crème et de ricotta aux jaunes d’œufs et ajouter délicatement les blancs d’œufs en neige.
11. Verser sur le fond de biscuits dans les ramequins et réfrigérer 3 heures.
12. Au moment de servir, mélanger les fraises et le basilic et déposer sur les bavarois.
13. Déguster bien froid.