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Côtelettes d’agneau grillées et salade de petits pois

Préparation - 20 min. + 12 h de réfrigération

Ingrédients

Pour 4 personnes

Marinade 

  • 200 ml (4/5 tasse) d’huile d’olive extra-vierge modérée Favuzzi
  • 4 branches de thym
  • 2 gousses d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de marinade sèche à la Toscane pour viande Favuzzi
  • 12 côtelettes d’agneau
  • Sel de mer aux herbes de Bologne Favuzzi, au goût
     

Salade de pois 

  • 500 g de petits pois frais, décortiqués et blanchis
  • 100 g de pousses de petits pois
  • 1 oignon vert, ciselé
  • 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive extra-vierge prononcée Favuzzi
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de Porto Favuzzi
  • 120 g de feta émietté

Préparation

  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade, y déposer les côtelettes d’agneau et couvrir d’une pellicule plastique.
  2. Laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant toute une nuit. 
  3. Au moment de la cuisson, prélever une petite quantité de marinade et réserver; faire griller les côtelettes environ 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson rosée.
  4. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la salade de pois, sauf le feta, et réserver au frais.
  5. Pour le service, dresser la salade en fond d’assiette, puis y déposer les côtelettes et garnir de feta émietté.
  6. À l’aide d’une cuillère, verser un filet de marinade sur l’agneau.
  7. Terminer avec une pincée de sel de mer aux herbes de Bologne Favuzzi.