Crème glacée au caramel Dona Chai
Ingrédients
Caramel au Dona Chai
- 1/2 tasse de Dona Masala Chai
- 2/3 de bâtonnet de beurre non salé
- 3/4 tasse de sucre brun foncé
- 1 boîte de lait condensé
- Fleur de sel Favuzzi
Base de crème glacée
- 4 jaunes d'œuf
- 1/2 tasse de sucre
- 1 tasse de lait entier
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou de pâte de vanille
Préparation
Pour le caramel au Dona Chai
- Combiner tous les ingrédients dans une casserole moyenne. Cuire à feu doux en remuant souvent, jusqu'à caramélisation (probablement environ 20 minutes). Ajouter la fleur de sel au goût.
- Verser dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour la crème glacée
- Combiner la crème épaisse, le lait entier, 1/4 tasse de sucre et la vanille dans une casserole moyenne. Amener le mélange à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu. Verser dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Fouetter les jaunes d'œuf avec 1/4 tasse de sucre dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient pâles, environ 2 minutes. Incorporer graduellement le mélange de crème chaude. Remettre le mélange dans une casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à consistance suffisamment épaisse pour enrober une cuillère en bois (de 2 à 3 minutes). Passer la crème anglaise au tamis dans un bol moyen et la laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Traiter la crème anglaise dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Transférer dans un récipient et incorporer le caramel au chai refroidi. Congeler jusqu'à fermeté, au moins 4 heures.
