Dinde Urban Accents

Préparation

1. Dans un chaudron, mélanger le contenu de la boîte de saumure avec le bouillon de légumes ou l’eau. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante, puis réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid.
2. Placer la dinde dans le sac à mariner et y ajouter la saumure froide. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau froide pour que la dinde soit complètement immergée. Refermer le sac et placer au réfrigérateur pour la nuit.
3. Sortir la dinde du sac, la rincer et éponger le surplus de saumure.
4. Badigeonner la dinde d’huile d’olive et la saupoudrer généreusement des assaisonnements. Frotter la peau pour que les assaisonnements y collent. Pour préparer une dinde en vue de la faire frire, frotter les assaisonnements sous la peau aussi avec les doigts.
    

Cuisson

Au four 

Pour une dinde de 8 ou 9 kg (17 à 20 lb), cuire au four à 325 °F (165 °C) pendant 4 heures ou 4 heures 30, selon l’intensité de votre four. Lorsque la peau de la dinde commence à brunir, environ aux deux tiers de sa cuisson, la recouvrir d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne brûle. Pour vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre, la température interne des cuisses devrait être de 180 °F (82 °C). La viande des cuisses devrait être souple au toucher et lorsqu’elle est percée à l’aide d’une fourchette, le jus qui s’en écoule devrait être clair et non rosé.

Retirer la dinde du four et la déposer sur une planche à découper; la recouvrir d’une feuille d’aluminium pliée en son centre pour créer ainsi une tente ouverte aux deux extrémités. Laisser reposer durant 15 à 30 minutes pour permettre au jus de saturer la viande uniformément et la rendre ainsi tendre et juteuse.

Au barbecue :

Faire chauffer le barbecue à intensité moyenne (de 325 à 350 °F [de 165 à 175 °C]); il faut être capable de tenir sa main à 4 pouces au-dessus de la grille pendant 6 à 8 secondes. Coucher la dinde sur le dos dans un plat à cuisson en aluminium et déposer le plat sur la grille. Si le barbecue est au charbon, placer les briquettes sur un côté seulement et déposer le plat de cuisson du côté opposé au feu pour permettre la circulation de la chaleur. Refermer le barbecue le plus hermétiquement possible. Vérifier la cuisson de la dinde toutes les 30 minutes et l’arroser de son jus. Il est possible qu’il faille ajouter des briquettes durant la cuisson pour maintenir la chaleur. S’assurer que le plat de cuisson ne laisse pas échapper de jus pour éviter les flammes. Faire cuire la dinde pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le thermomètre indique une température interne de 170 °F ou 75 °C. Laisser reposer la dinde durant 15 à 20 minutes avant de la découper.

À la friteuse

Après avoir saumuré et rincé la dinde, s’assurer que la dinde est complètement sèche à l’intérieur et à l’extérieur avant de la faire frire. Suivre les instructions de votre friteuse pour la cuisson.