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Fettucines aux moules, au citron et au fenouil

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe d'origan frais (ou 1 c. à thé d'origan séché)
  • 1 citron de taille moyenne (vous aurez besoin du jus et du zeste)
  • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure panko
  • 400 g de fettucines
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème
  • 1 pincée de fenouil moulu
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Enlever les feuilles du fenouil et couper les tiges (les composter, si possible).
  2. Couper le fenouil en 8 tranches par bulbe.
  3. Disposer les tranches de fenouil en une seule couche dans un grand plat pour le four, puis arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter le sel et le poivre. Frotter les tranches pour qu'elles soient bien enrobées.
  4. Cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
  5. Pendant la cuisson du fenouil, faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter l'ail et les échalotes et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'origan frais, le zeste du citron et la chapelure. Bien remuer le mélange pangrattato et cuire jusqu'à ce que la chapelure soit croustillante et dorée.
  6. Saler et poivrer au goût et transférer dans un petit bol dès que la chapelure est croustillante pour éviter qu'elle brûle.
  7. Dans une grande casserole porter à ébullition de l'eau additionnée de sel et cuire les fettucines 1 minute de moins que le temps suggéré dans les instructions de cuisson et réserver 180 ml (¾ tasse) de l'eau des pâtes.
  8. Dans la poêle utilisée pour le mélange pangrattato, verser la crème, ajouter le fenouil moulu et la moitié du jus de citron. Saler et poivrer au goût. Une fois la sauce chaude, intégrer le fenouil caramélisé et cuire à feu doux.
  9. Ajouter les moules canadiennes fumées Mary Manette Seafood au mélange et la moitié de l’eau des pâtes réservée.
  10. Incorporer les fettucines à la sauce en les tournant pour bien les enrober. Ajouter un peu de l'eau des pâtes si nécessaire.
  11. Parsemer généreusement de pangrattato, puis servir avec un quartier de citron et quelques feuilles de fenouil ou d'origan frais.