Risotto à la courge musquée
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 oignon rouge, tranché finement
- 500 g de riz Carnaroli
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 4 tasses de courge musquée pelée et coupée en dés
- 60 g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 tasses de jeunes épinards
- 8 c. à soupe de parmesan Reggiano râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Porter à ébullition le bouillon de poulet, ajouter les dés de courge et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Retirer du feu et réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
- Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée.
- Ajouter le vin et mélanger jusqu’à évaporation complète.
- Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon à mesure qu’il est absorbé.
- Saler et poivrer au goût. Il faut compter entre 18 et 20 minutes de temps de cuisson.
- Lorsque le riz est prêt, baisser le feu et incorporer les dés de courge, cuire encore une minute.
- Retirer du feu et ajouter le parmesan Reggiano et les épinards, en mélangeant vigoureusement pour rendre le risotto crémeux.
ASTUCE : Remplacer le fromage parmesan par un cheddar fort ou un gruyèrede grotte vieilli.
