Signorine à la châtaigne, sauce aux champignons sauvages
Avec leurs riches arômes sucrés et fumés, les pâtes à la châtaigne forment un mariage parfait avec les sauces aux parfums forestiers robustes, comme cette sauce crémeuse aux cèpes sauvages.
Ingrédients
- Signorine alle Castagne Pasta di Liguria
- Un grand bol de cèpes (ou un mélange de vos champignons sauvages préférés), lavés et tranchés
- Ail
- Échalotes
- Vin blanc
- Persil italien
- Huile d’olive extra-vierge Favuzzi
- Pignons
- Cèpes séchés
- Lait entier ou crème légère
Préparation
- Portez une grande marmite d’eau salée à ébullition et ajoutez les signorine alle castagne, selon la portion recommandée à l’arrière du paquet et le nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez. Cuisez pendant la durée indiquée, en remuant à l’occasion.
- Trempez une poignée de cèpes séchés dans une tasse d’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
- Dans un grand poêlon, chauffez de l’huile d’olive extra-vierge avec de l’ail haché, une échalote finement émincée et une pincée de sel. Faites sauter sur feu moyen sans laisser colorer. Tranchez finement les champignons trempés, en réservant le liquide, et ajoutez-les au poêlon. Montez le feu et ajoutez les champignons frais et les pignons. Continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, en ajoutant un soupçon d’huile si les champignons en absorbent trop. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le liquide de trempage des champignons séchés (en le passant d’abord au tamis fin). Baissez le feu et laissez les saveurs se marier Ajoutez du persil haché et un peu de crème ou de lait. La sauce doit être plutôt liquide. Ajustez l’assaisonnement et éteignez le feu.
- Égouttez les pâtes et transférez-les au poêlon contenant la sauce au champignon. Remettez le poêlon sur le feu et laissez les pâtes absorber partiellement la sauce. Éclaircissez avec un peu de crème, de lait ou d’eau de cuisson des pâtes au besoin. Servez garni de persil et d’un filet d’huile d’olive extra-vierge.
