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Les tendances 2015 selon le Fancy Food Show de San Francisco
En janvier de chaque année, des représentants de Favuzzi s’envolent vers San Francisco pour visiter le Fancy Food Show, plus grand salon de la côte Ouest de l’Amérique du Nord mettant en vedette des produits alimentaires et des boissons de spécialité. Plus de 80 000 produits tendance comptant parmi les meilleurs de leur catégorie – confiseries, fromages, café, collations, épices, produits ethniques et biologiques et plus encore – y étaient présentés par plus de 1 300 exposants provenant de partout aux États-Unis ainsi que de 35 autres pays et régions. Nous y allons pour rencontrer nos fournisseurs californiens, américains et européens qui y exposent leurs spécialités, mais aussi pour découvrir de nouveaux produits et les futures tendances.
Une récolte difficile
Cette année, dans plusieurs régions oléicoles de la Méditerranée, des producteurs ont davantage versé de larmes que produit d’huile d’olive en raison de l’une des pires récoltes qu’ils aient vécue depuis longtemps. Peu de soleil et beaucoup de pluie ont créé un habitat propice à la prolifération du plus grand ennemi des olives, la mouche Bactrocera oleae . Ce parasite dépose sur les oliviers des larves qui se nourrissent alors des olives. Les olives infectées tombent au sol, laissant les arbres dépouillés. Dans d’autres régions, c’est la bactérie Xilella fastidiosa qui a détruit les oliviers; pour s’en débarrasser, il fallait nécessairement abattre et brûler les arbres.
Loredana Muzzi, la reine des panettones
Située à Folignio, dans la province de l’Ombrie, en Italie, l’entreprise Muzzi a été fondée en 1795 par Mastro Tommaso di Filippo Muzzi, qui y fabriquait de petites pâtisseries à l’anis. Plusieurs générations plus tard, c’est Loredana Muzzi Farrese, mère de trois enfants et grand-mère de neuf petits-enfants, qui siège aujourd’hui à la tête du conseil d’administration d’une pâtisserie qui exporte dorénavant ses produits dans les meilleures épiceries fines de la planète et regroupe plusieurs autres marques de commerce de panettones acquises au fil des années.
C'est le temps des récoltes
Dans tous les pays de la Méditerranée, mais également en Californie, la récolte des olives s’échelonne de la mi-octobre à la fin décembre, selon la variété des olives et la véraison désirée par l’oléiculteur. Tout juste avant le début de la récolte, nous avons demandé à chacun de nos producteurs comment ils anticipaient la récolte cette année, voici leurs impressions.
Mas d’en Gil célèbre le millénaire de la viticulture au Priorat
Cette année, la région du Priorat en Espagne célèbre ses premiers mille ans de viticulture ainsi que le 60e anniversaire de son appellation contrôlée. Mas d’en Gil est l’un des trois premiers domaines historiques du Priorat. Au début du siècle, M. Francesc Gil, premier propriétaire du domaine après l’ordre religieux, a présenté son huile aux expositions universelles de Paris et de Vienne.
Deux nouvelles huiles Planeta
Ces deux nouvelles huiles Planeta sont produites à partir d’olives dénoyautées, ce qui se traduit par une teneur légèrement plus élevée en polyphénols (antioxydants) ainsi que par un plus faible taux d’acidité et de peroxydes. La Biancolilla se distingue par des notes aromatiques délicates de noisette et d’herbes fraîches avec un soupçon de lime, de tomates séchées et de bergamote. On relève dans la Nocellara des arômes de thym et de pomme verte, ainsi qu’un soupçon de caroube (épice), d’amande et de poivre blanc.