Chocolat chaud

Préparation

1. Portez le lait à ébullition.
2. Dans un bol, versez doucement le liquide chaud sur la poudre de cacao valrhona et fouettez vigoureusement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
3. Faites fondre le chocolat dans un bol.
4. Versez ⅓ du liquide sur le chocolat à pâtisser guanaja 70% fondu.
5. Battez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, élastique et brillante.
6. Versez alors le reste du liquide, tout en vous assurant de préserver cette texture, et tamisez dans une casserole.
7. Chauffez le mélange de chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne tout juste le point d’ébullition, en fouettant vigoureusement pour obtenir une mousse légère et crémeuse.