Le griot Boukman
Préparation - 20 min (+15 min au frigo)
Cuisson -
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 1,5 kg (3,30 lb) d’épaule de porc coupée en morceaux de 5 cm sur 5 cm (enlever la couenne et le surplus de gras)
- 180 ml (3/4 tasse) de jus d’orange fraîchement pressé
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime fraîchement pressé
- 1 lime coupée en deux
- 2 grosses échalotes françaises coupées en 4
- 4 oignons verts coupés en gros morceaux
- 2 gousses d’ail
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais (ou 1 1/2 c. à table de persil déshydraté)
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de thym frais (ou 1/2 c. à thé de thym déshydraté)
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
- 22,5 ml (1 1/2 c. à table) de sauce Boukman Forte
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 375 mL (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 125 mL (1/2 tasse) d’eau
- 75 mL (1/3 tasse) de sauce BBQ Boukman caribéenne originale
Préparation
- Dans un robot culinaire, mélanger le jus d’orange, le jus de lime, les échalotes, les oignons verts, l’ail, le sel, le poivre, le thym, le vinaigre, la sauce boukman, le persil et le clou de girofle.
- Actionner le robot jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Déposer les cubes de porc dans un bol en verre et y presser les deux moitiés de lime.
- Frotter ensuite le porc avec l’intérieur des limes.
- Laisser reposer 5 minutes, rincer à l’eau fraîche et bien égoutter.
- Verser le mélange d’Épices sur les cubes de porc et bien enrober chaque morceau.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 24 heures.
- Mettre la viande et sa marinade dans une marmite en fonte, ajouter le bouillon de poulet et l’eau et cuire à feu doux de 1 ½ à 2 heures.
- Remuer quelques fois pendant la cuisson.
- Ajouter de l’eau au besoin afin qu’il y ait toujours un peu de liquide.
- Préchauffer le barbecue.
- Déposer les morceaux de porc sur la grille du barbecue et cuire jusqu’à ce qu’ils soient grillés, environ 10 minutes de chaque côté.
- Réduire la puissance du barbecue.
- Badigeonner de sauce Boukman BBQ chaque morceau de porc et poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert.
- Servir chaud accompagné d’une salade et de légumes.