Chou rouge braisé aux pommes, à la pancetta et au vinaigre balsamique
Préparation - 15 min.
Cuisson -
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 60 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
- 125 g (1/4 lb) de pancetta coupée en petits dés
- 1 oignon, pelé et tranché
- 2 pommes rouges, pelées et coupées en dés
- 1 chou rouge, feuilles extérieures et cœur enlevés, coupé grossièrement
- 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement « Fenouil & Sel »
- Poivre au goût
- 150 ml (2/3 tasse) de vinaigre balsamique Belzebu
- 1 poignée de persil frais, haché
- 5 ml (1 c. à thé) de pollen de fenouil
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Préparation
- Dans une casserole, chauffer une bonne cuillerée d’huile d’olive, ajouter la pancetta et faire cuire jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée.
- Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson, à couvert, pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne doré et collant.
- Ajouter les pommes, les morceaux de chou, l’assaisonnement « Fenouil & Sel », le poivre et le vinaigre.
- Bien mélanger.
- Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une heure, en vérifiant et en remuant de temps en temps.
- Déposer dans un plat de service avec une cuillère, garnir de beurre et parsemer de persil et de pollen de fenouil.
