Côtelettes d’agneau au moût de raisin
Préparation - 10 min.
Cuisson -
Ingrédients
- 4 côtelettes d’agneau (d’au moins 2 cm d’épaisseur)
- 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge
- 60 ml (4 c. à table) d’échalotes hachées
- 75 ml (1/3 tasse) de moût de raisin Mostocotto de Teanum
- 175 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
- 15 ml (1 c. à table) de beurre
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin
- 5 ml (1 c. à thé) de basilic haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
- Dans un bol, mélanger le romarin, le basilic, le thym, le sel et le poivre.
- Saupoudrer les côtelettes d’agneau des deux côtés avec ce mélange.
- Déposer les côtelettes dans un plat, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes à la température ambiante.
- Dans une grand casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire les côtelettes (environ 3 ½ minutes de chaque côté pour une viande mi- saignante.
- Retirer les côtelettes du feu ; les mettre au four dans une assiette recouverte de papier d’aluminium pour les garder au chaud pendant la préparation de la sauce.
- Remettre la casserole sur le feu à feu doux, ajouter les échalotes et cuire environ 5 minutes.
- Verser le moût de raisin et gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour recueillir la graisse de cuisson, puis ajouter le bouillon.
- Continuer à cuire en remuant pendant environ 5 minutes à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.
- Retire du feu et ajouter le beurre en remuant pour bien mélanger.
- Servir aussitôt les côtelettes d’agneau nappées d’une petite quantité de sauce.
