Soupe aux pois chiches, aux champignons et aux truffes noires
Cette soupe copieuse, nourrissante et facile à préparer est le mets réconfortant par excellence lorsque le thermomètre chute sous le point de congélation.
Préparation - 60
Ingrédients
- Huile d’olive extra-vierge Goccia di Sole
- 1 poireau émincé
- 95 g de pancetta en cubes
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 2 carottes de grosseur moyenne coupées en dés
- 540 mL (1 boîte de conserve) de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 796 mL (1 boîte de conserve) de tomates italiennes en dés Favuzzi
- 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
- 30 ml (2 c. à table) de truffes noires italiennes séchées en flocons Favuzzi
- 30 ml (2 c. à table) de purée de champignons et truffes Favuzzi
- Sel de mer aux herbes de Bologne Favuzzi, au goût
- Poivre, au goût
Préparation
- Verser un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et faire chauffer. Faire cuire d’abord le poireau et la pancetta pendant environ 5 minutes, puis ajouter l’ail, le céleri et les carottes.
- Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Incorporer les pois chiches et une pincée de sel et faire cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter la branche de romarin, les feuilles de laurier, les tomates en dés et le bouillon de légumes et porter le tout à ébullition. Lorsque le mélange bout, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, retirer la branche de romarin et les feuilles de laurier, et verser la moitié de la soupe dans un mélangeur pour la réduire en purée. On peut également utiliser un mélangeur à main pour réduire la moitié de la soupe en purée dans la casserole. Verser la moitié de soupe réduite en purée dans l’autre moitié et bien mélanger afin d’obtenir une texture plus uniforme tout en conservant quelques délicieux morceaux de légumes et de pancetta.
- Ajouter la purée de champignons et truffes ainsi que les truffes séchées. Assaisonner au goût.
- Servir la soupe bien chaude avec du pain grillé. Arroser chaque portion d’un filet d’huile d’olive extra-vierge Goccia di Sole – ses arômes prononcés et ses notes aromatiques relevées s’harmoniseront parfaitement avec ce mets, et sa finale poivrée vous réchauffera davantage! On peut aussi servir le pain en croûtons garnis de purée de champignons et truffes.
Remarque : Conserver les plus gros morceaux de truffes pour les ajouter au centre du bol au moment de servir.