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Oeufs sur le plat aux tomates

Ingrédients

  • 5 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 gousse d’ail broyée
  • ½ c. à thé de purée de piments forts Favuzzi
  • 1 boîte de tomates San Marzano A.O.P. (796 ml)
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 8 œufs
  • Sel au goût
  • Fromage parmesan râpé au goût

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen avec l’ail et la purée de piments forts pendant une minute. Ne pas faire brunir.
  2. Ajouter les tomates après les avoir broyées grossièrement à la main ou avec un pied mélangeur.
  3. Ajouter le persil et l’origan et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen.
  4. Casser les œufs dans la sauce et laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris.
  5. Saler au goût et garnir de fromage parmesan.
  6. Retirer les œufs avec une spatule et répartir la sauce tomate dans chaque assiette.
  7. Servir avec un bon pain croûté.