Risotto aux oignons caramélisés et au vinaigre balsamique de modène IGP
Ingrédients
- 4 oignons jaunes, tranchés finement
- 360 g de riz Carnaroli
- 10 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 60 g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 2 l de bouillon de poulet ou de légumes bouillant
- 8 c. à soupe de parmesan Reggiano râpé
- 4 c. à café de vinaigre balsamique Balzebú Divin
- Sel et poivre
Préparation
- Faire revenir les oignons à feu doux dans 6 cuillères d’huile; une fois qu’ils sont tendres, ajouter quelques cuillères de bouillon de façon qu’ils cuisent sans sécher ni coller à la poêle. Saler et poivrer au goût.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.
- Faire chauffer le reste de l’huile dans une casserole à fond épais.
- Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée.
- Ajouter le vin et mélanger jusqu’à évaporation complète, puis ajouter 2 louches de bouillon bouillant. Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon à mesure qu’il est absorbé.
- Saler et poivrer au goût.
- Il faut compter entre 18 et 20 minutes de temps de cuisson.
- Lorsque le riz est prêt, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan Reggiano, en mélangeant vigoureusement pour rendre le risotto crémeux.
- Servir avec les oignons caramélisés et le vinaigre balsamique.