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Risotto aux oignons caramélisés et au vinaigre balsamique de modène IGP

Ingrédients

  • 4 oignons jaunes, tranchés finement
  • 360 g de riz Carnaroli
  • 10 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 60 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 l de bouillon de poulet ou de légumes bouillant
  • 8 c. à soupe de parmesan Reggiano râpé
  • 4 c. à café de vinaigre balsamique Balzebú Divin
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faire revenir les oignons à feu doux dans 6 cuillères d’huile; une fois qu’ils sont tendres, ajouter quelques cuillères de bouillon de façon qu’ils cuisent sans sécher ni coller à la poêle. Saler et poivrer au goût.
  2. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.
  3. Faire chauffer le reste de l’huile dans une casserole à fond épais.
  4. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée.
  5. Ajouter le vin et mélanger jusqu’à évaporation complète, puis ajouter 2 louches de bouillon bouillant. Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon à mesure qu’il est absorbé.
  6. Saler et poivrer au goût.
  7. Il faut compter entre 18 et 20 minutes de temps de cuisson.
  8. Lorsque le riz est prêt, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan Reggiano, en mélangeant vigoureusement pour rendre le risotto crémeux.
  9. Servir avec les oignons caramélisés et le vinaigre balsamique.

Produits utilisés