Salade au confit de canard avec vinaigrette a la moutarde au porto et aux canneberges
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 cuillère à soupe de moutarde au porto et aux canneberges Mrs McGarrigle’s
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès vieilli ou de bon vinaigre de vin rouge
- 170 ml d’huile d’olive extra vierge (catégorie modérée)
- 1 échalote émincé
- pincée de sel, poivre et de fines herbes
- 4 cuisses de confit de cannard, réchauffées au four à 400°F or 200°C jusqu’à ce que la peau soit croustillante
- mesclun
- 1 oignon rouge, tranché finement
- tomates cerises
- morceaux de vrai bacon cuirs jusqu’à ce qu’ils soient croustillants
Préparation
- Pour la vinaigrette, combiner la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, l’échalote, le sel, le poivre et les fines herbes dans un petit bocal et secouer-le vigoureusement
- Mettre une bonne poignée de mesclun au centre de l’assiette, en tentant d’obtenir une belle hauteur.
- Déposer une cuisse de canard chaude d’un côté et ajouter l’oignon rouge, les tomates cerises et les morceaux de bacon cuits. Arroser de vinaigrette juste avant de servir
Par le Chef et traiteur Richard Boulay