Tomates farcies aux courgettes

Préparation

1. Préchauffer le four à 240 °C (400 °F).
2. Couper une fine tranche en dessous des tomates pour les stabiliser. Les évider délicatement à l’aide d’une petite cuillère. Hacher la chair et réserver.
3. Couper en petits dés les courgettes, le poivron rouge et l’oignon.
4. Déposer tous les morceaux de légumes, y compris la chair des tomates, sur une plaque allant au four.
5. Saler, poivrer et arroser d’une bonne quantité d’huile d’olive kalikori ; les faire rôtir au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
6. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes.
7. À l’aide d’une petite cuillère, farcir les tomates avec les légumes ; saupoudrer de féta émietté ; faire griller sous le gril du four pendant 5 minutes.
8. Arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.