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Biscotti, cantuccini ou « biscuit des légionnaires »!

Vieux de plusieurs siècles, ce biscuit sec trouve son origine à Prato, en Italie, et est traditionnellement servi au dessert accompagné d’un verre de vin doux, le Santo, dans lequel on le trempe avant de le déguster.

En Amérique, on le dévore durant une pause gourmande, avec un café ou un thé.

Un peu d’histoire

Le terme biscotti vient de bis (deux) et de cotto (cuisson). 

Le terme cantuccini vient de canto, qui fait référence à la forme caractéristique du biscuit, et de cantellus, qui signifie « tranche de pain ».

Pour être assuré d’avoir le meilleur des biscuits, on doit privilégier les ingrédients naturels et le savoir-faire traditionnel!

Pour la petite histoire, on faisait cuire ces galettes au four une deuxième fois pour les rendre plus sèches et plus fermes afin de les conserver plus longtemps.

Selon Pline, le célèbre auteur de l’encyclopédie intitulée Histoire Naturelle, ce « pain des Parthes », aliment de base des légionnaires romains, se conservait pendant des siècles!


Selon la tradition, la préparation de la pâte et des ficelles ou baguettes est réalisée à la main.

La pâte, composée notamment de farine, de sucre, d’œufs et d’amandes, est cuite au four, puis tranchée en morceaux de 1 à 1,5 cm qui sont à leur tour cuits au four.

Pour l’anecdote, Catherine de Médicis adorait ce biscuit.

Sources : supertoinette.com / Journal de Montréal