Arancine Di Riso
Cuisson -
Ingrédients
Donne environ 25 arancinis
Riz
- 500 ml (2 tasses) de riz Carnaroli
- 1 l (4 tasses) de bouillon de légumes
- 5 ml (1 c. à thé) de safran
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 65 ml (1/4 tasse) de fromage Grana Padano
Farce
- 250 ml (1 tasse) de fromage Mozzarella coupé en petits dés
- 250 ml (1 tasse) de prosciutto ou de jambon coupé en petits morceaux
- Feuilles de basilic coupées en morceaux
Panure
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 250 ml (1 tasse) de chapelure
- 2 œufs battus
- 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive extra-vierge
Préparation
- Cuire le riz selon le mode d’emploi, en veillant à ajouter le safran pendant la cuisson, et le beurre et le fromage en fin de cuisson. Laisser refroidir.
- Pour préparer la panure, mettre la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes différentes.
- Mouiller les mains avec de l’eau fraîche pour empêcher le riz de coller.
- Prendre environ 1 cuillère à soupe de riz et former une boule.
- Avec le pouce, former un puits assez grand pour contenir une petite quantité de farce, puis refermer le trou avec du riz. Mouiller les mains de nouveau et humidifier la boule de riz.
- Enrober la boule de riz de farine, puis d’œufs battus et enfin de chapelure.
- Faire frire dans une quantité généreuse d’huile d’olive extra-vierge jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
- Servir chaud.
