Crudo de saumon avec caviar et vinaigrette au concombre Maison Publique
Une recette proposée par le Chef Derek Dammann.
Ingrédients
4 à 6 portions
- 8 onces filet de saumon sauvage (coupe du centre), sans arêtes ni peau
- 2 c. à soupe sel cacher
- 1 c. à soupe sucre
- 250 ml vinaigrette au concombre Maison Publique
- 2 c. à soupe caviar doré d’esturgeon acadien (ou caviar de mulet si vous surveillez votre budget)
- 2 c. à soupe ciboulette, finement hachée
- Sel de mer en flocons, en finition
- Huile d’olive de qualité, en finition
- 1 piment rouge frais, en tranches ultrafines (facultatif)
Préparation
- Poser le saumon sur une assiette non réactive et saupoudrer généreusement de sel et de sucre, puis laisser reposer pendant une heure. Rincer le poisson à l’eau courante et sécher en tapotant avec des essuie-tout.
- Arroser le fond d’une assiette décorative de vinaigrette au concombre Maison Publique. À l’aide d’un couteau bien acéré, trancher finement le saumon et disposer sur la vinaigrette.
- Assaisonner le poisson de flocons de sel. Disposer du caviar et de la ciboulette sur chaque tranche de poisson et garnir d’un morceau de piment. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
