Salade de roquettes et betteraves et sa vinaigrette balsamique à l’érable

Préparation

1. Préchauffer le four à  200 °C (400 °F).
2. Nettoyer les betteraves à la brosse et les emballer dans du papier d’aluminium.
3. Placer les betteraves sur une plaque et les faire cuire au four environ 90 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (les piquer avec une fourchette).
4. Les laisser refroidir suffisamment pour être capable de les manipuler.
5. Les retirer du papier d’aluminium, les peler à l’aide d’un économe ou d’un couteau à légumes, puis les couper en quartiers.
6. Mettre la roquette dans un grand bol de service et napper de vinaigrette balsamique à l’érable au goût.
7. Pour servir, garnir la salade de quartiers de betterave, de noix de pacane, de canneberges et de fromage de chèvre émietté.