Velouté de courge musquée (butternut) à l’érable et au gingembre

Préparation

1. Épépiner les courges et à l’aide d’un petit couteau, y faire des entailles en quadrillé.
2. Insérer dans les entailles les lamelles de gingembre et les gousses d’ail, puis arroser avec le sirop d’érable et l’huile d’olive.
3. Déposer sur une plaque à cuisson et recouvrir de papier d’aluminium. Mettre au four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius) pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient très bien cuites et commencent à caraméliser.
4. À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes, puis gratter la chair des courges et la mettre dans un mélangeur.
5. Réchauffer légèrement le bouillon de poulet au micro-ondes avant d’en ajouter 1 L aux courges.
6. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme.
7. Ajouter le sel au safran et le reste du bouillon, et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le velouté soit bien lisse et homogène.

Crumble de parmesan et de piment d’Espelette

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au malaxeur ou à la fourchette.
2. Lorsque le mélange est bien homogène, déposer du papier parchemin sur une plaque à cuisson et y émietter le mélange.
3. Faire cuire au four à 350 degrés Fahrenheit (ou 180 degrés Celsius) pendant 5 minutes.
4. Retirer du four et remuer, puis remettre au four pendant 5 minutes.
5. Répéter ces opérations jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croquant.
6. Au moment de servir, déposer une grosse cuillerée de crumble sur le dessus de la soupe et saupoudrer de piment d’Espelette.