Arancini aux porcinis et au cheddar fumé sur coulis de tomates
Préparation - 1h30
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g (1 contenant) de risotto Carnaroli aux porcinis Favuzzi
- 150 g de cheddar fumé, coupé en cubes de 0,5 cm
- 1 oignon blanc, haché finement
- 1 boîte de tomates pelées Favuzzi
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier et persil frais)
- 500 ml (2 tasses) de vin blanc sec
- 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive Goccia di Sole
- 200 g de lardons ou de bacon en fines lanières
- 75 ml (1/3 tasse) de parmesan
- 2 œufs battus
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 250 ml (1 tasse) de chapelure fine
- Sel de mer aux herbes de Bologne Favuzzi, au goût
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer 30 mL (2 c. à table) d’huile d’olive et ajouter la moitié de l’oignon.
- Faire suer un peu l’oignon et ajouter le risotto. Remuer les grains de riz et les faire chauffer légèrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter le vin blanc et laisser cuire en remuant de temps en temps.
- À la fin de la cuisson (le risotto doit être assez épais), incorporer le parmesan en remuant légèrement, retirer du feu, puis étaler le risotto sur une plaque à biscuits afin qu’il puisse refroidir plus rapidement.
- Une fois le risotto refroidi, en prendre une petite quantité à la fois et façonner des boulettes à la main.
- Insérer un petit cube de cheddar au centre de chaque boulette et bien refermer.
- Laisser reposer au congélateur pendant 15 minutes afin que les boulettes de risotto (arancini) durcissent un peu.
- Ensuite, sortir les arancini du congélateur et les rouler un à un dans la farine. Tremper ensuite chaque arancini recouvert de farine dans les œufs battus, puis à nouveau dans la chapelure. C’est ce processus qui rendra les boulettes de risotto bien croquantes à l’extérieur après la cuisson.
- Répéter toutes ces étapes pour chaque boulette, puis réserver les arancini au frigo.
Sauce
- Dans une casserole, faire chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive et faire revenir l’oignon haché avec les lardons ou le bacon pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajouter le bouquet garni et les tomates Favuzzi et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
- Retirer ensuite les fines herbes et réduire le tout en purée à l’aide d’un mélangeur à pied.
- Faire frire les arancini dans l’huile d’olive à 350 °F (175 °C) pendant environ 3 minutes et déposer sur un papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
- Saler légèrement avec le sel de mer aux herbes de Bologne Favuzzi.
- Pour servir, verser un peu de coulis de tomates dans l’assiette, puis ajouter les arancini.
- Terminer avec un filet d’huile d’olive, un peu de poivre du moulin et des copeaux de parmesan.
